Bloedworst en andere enge dingen in Frankrijk

Bloedworst van de markt

Bloedworst, boudin-noir van de markt

Een tijd geleden schreef ik al eens een blog over de boudin-noir die elke zondagmorgen op de markt in Chablis (Bourgogne) wordt gemaakt.  Bloedworst, wat dus in het Frans boudin-noir heet, is voor mij een lekkernij maar anderen gruwelen ervan.

Rare verrassingen of onverwachte lekkernijen

Nu kun je in Frankrijk fantastisch eten en genieten van de mooiste wijnen maar je kunt ook door de andere eetgewoontes voor rare verrassingen komen te staan of juist onverwachte lekkernijen. Wat dat betreft ben ik in de vele jaren die ik door Frankrijk gereisd heb tot talrijke ontdekkingen gekomen. Ook ik heb soms gegruweld hoe men iets kan eten. Ooit at ik mijn eerste slakjes (escargots) in een soep. Dat was nog een makkelijke stap :-). Nu zal ik zelden escargots afslaan in welke vorm gepresenteerd dan ook.

Ik heb ook al eens geschreven dat ik samen met Marian ergens 2 kleine bolletjes op het bord kreeg nadat de eigenaresse van een restaurant haar uiterste best had gedaan om mij er van te overtuigen dat het een lokale lekkernij was. Ik “trapte” er in en toen het mes er door heen gleed kwam er een vreselijke geur uit. Het was pens (tripe). Dat zal ik nooit meer eten, hoewel het best lekker was 🙂

Salade Gésiers, Foies De Volaille, Rognons De Lapin et Lardons…

Waarom klinkt in Frankrijk alles lekkerder dan het is? Zo’n salade ziet er toch onweerstaanbaar uit als je dat op de kaart ziet staan. Maar je eet wel een salade met kippenmaagjes en -lever, de niertjes van een konijn met gebakken spekjes:-). Niks mis mee hoor. Ik vind het trouwens best lekker.

Even een rijtje van misleidende “lekkere” Franse woorden:

  • tripe = pens
  • tripoux = gevulde schapenmaag
  • gésiers = maagjes van gevogelte
  • foie = lever
  • escargots = slakken
  • cuisses de grenouille = kikkerbillen
  • rognon = nier
  • andouillette = worstje van ingewanden van varken of rund
  • boudin-noir = bloedworst
Het rijtje kan nog langer hoor maar als je dit op de binnenkant van je hand schrijft als je in Frankrijk gaat eten weet je wat je niet moet pakken van de kaart. Tenzij je net als ik gewoon proeft en probeert, je kunt het altijd nog laten staan of de andere kant op kijken als je eet 🙂

Recept boudin-noir

Als je ooit in Frankrijk verse bloedworst op de markt kunt kopen moet je het gewoon doen en dit simpele recept gebruiken. Je kunt natuurlijk ook andere bloedworst gebruiken maar vers bereid is het nèt iets lekkerder. Dit heb je nodig voor 2 personen en het is in een kwartiertje klaar!

  • verse bloedworst ter lengte van je onderarm 🙂
  • 2 appels (goudrenet is het lekkerst)
  • 2 eetlepels echte boter (margarine of croma=doodzonde! )
  • 1 theelepeltje suiker
  • zout en peper
Smelt de boter in de pan en schil intussen de appels, verwijder het klokhuis en snij in schijfjes. Bak deze eerst in de boter en strooi er de suiker over. Prik wat gaatjes in de bloedworst en leg deze bij de appel in de pan. Keer de bloedworst een paar keer en laat alles op een gemiddeld vuur een minuut of 10 pruttelen. Daarna direct op het bord, eventueel een beetje honing over de appelschijfjes en drink er een niet te koud glas Chablis bij. Mijn favoriet is de Chablis Saint Martin of de Chablis 1er Cru Fourchaume van Laroche.

Neem van mij aan dat het heerlijk is en helemaal niet eng 🙂

Eet smakelijk!

Reacties

  1. Hans de Graaf zegt

    Ergens in het begin van de jaren 70, verbleef ik een aantal dagen in Parijs voor mijn werk. Ik wilde eten in een restaurant op de linkeroever. De ober vroeg mij of ik al een keuze had gemaakt en ik reageerde dat ik eens wilde eten wat ik niet kende. U raadt het al; ik bestelde Tripe. De ober keek mij even aan en zei hoofdschuddend: “Ik zou het niet doen meneer”. Op mijn toch enigszins verbaasd gestelde vraag “Waarom niet”?, antwoordde hij: “Dat geven we aan de hond te eten”. Toen pas begreep ik dat het om pens ging. Ik heb toen maar een biefstukje besteld. Inmiddels woon ik al ruim 15 jaar in Frankrijk, maar aan de tripe heb ik mij nog niet gewaagd.

    Vriendelijke groet,

    Hans de Graaf.

  2. Karin Nederkoorn zegt

    Goedemorgen Ruud,
    Ik had een Duitse oma die bloedworst ook heerlijk vond dus onbekend ben ik er niet mee.Wat tripe betreft in vroegere jaren heb ik dat in mijn onnozelheid ook eens besteld maar de geur grrrrrrrrr niet opgegeten dus.Ook heb ik eens een soort van gehaktballetje op mijn bord gekregen wat een vogeltje(gevuld)bleek te zijn ik haalde een klein gevorkt botje uit mijn mond.In Nederland eten wij dat niet maar landswijs landseer denk ik dan maar.
    Groet Karin