Chablis is het beroemde wijndorp in het noorden van de Bourgogne. Het is ook het dorp dat zijn naam geeft aan de droge witte wijn van de Chardonnaydruif. In deze podcast vertel ik je meer over dit mooie dorp op circa 500 kilometer van de Nederlandse grens. Een mooie bestemming om er eens een paar dagen tussenuit te gaan. Ik verklap je ook mijn recept voor de beroemde Jambon aux Chablis. Luister je mee?

Download MP3

Lekker eten en drinken in Chablis?

Het zal geen geheim zijn dat Chablis voor mij een bijzondere plek is waar ik graag naar terugkeer.

Ik heb samen met Marian het dorp en de wijde omgeving goed leren kennen toen onze zoon er woonde. Ruim 10 jaar heeft hij er gewoond en gewerkt bij het gerenommeerde wijndomein Laroche. In die tijd heeft hij mij ook de nodige kennis over wijn bijgebracht. Uiteindelijk werd ik zelfs van een bierdrinker veranderd in een wijndrinker :-).

Let wel ik ben geen wijnkenner maar inmiddels wel een grote liefhebber. In de loop der jaren heb ik dankzij de tips van Jordi prachtige wijndomeinen in Chablis en omgeving ontdekt en bezocht.

Door mijn regelmatige bezoeken aan het wijndorp ken ik ook alle restaurants en dit zijn mijn favorieten:

• • Wine Not, een unieke winebar met winkel en veel tapasgerechten. Beste wijnkaart van Frankrijk!

• • Au fil du Zinc (bijna perfect maar niet goedkoop, reserveren is een must)

• • Le Maufoux, een traditionele beperktekaart met goede gerechten en een fantastische wijnkaart

• • Bistro des Grands Crus (altijd goed en gezellig) zit nu op de plek van het voormalige gastronomische restaurant van Hostellerie les Clos. Heeft een enorme wijnkaart!

• • La Kimm & Ridge (voorheen Le Syracuse). Vooral lokale gerechten.

• • Les Trois Bourgeons (goed, maar weinig tafels dus altijd reserveren)

•  

Tip: op zondagavond is het lastig om in Chablis een plekje te vinden voor het diner omdat veel restaurants dan dicht zijn. Probeer het bij de Bistro des Grands Crus of Au fil du Zinc. Reserveer vooraf!

Charmant dorp in het noorden van de Bourgogne

Chablis ligt op ca 500 km van de Nederlandse grens en is makkelijk met de auto te bereiken. Leuk dus voor een paar dagen genieten of een lekker lang weekend.

Het is een charmant dorpje in het noorden van de Bourgogne met rondom wijngaarden en talrijke wijndomeinen. Het dorp ligt vlakbij bekende plaatsen zoals Auxerre, Vezelay, Troyes en Tonnerre. In de omgeving liggen prachtige dorpjes die eveneens een bezoek waard zijn zoals het middeleeuwse Noyers-sur-Serein.

In Chablis liggen verschillende hotels zoals het chique Hostellerie Les Clos. Dit hotel heeft prima kamers en beschikt over een restaurant van top niveau. Eenvoudig is het net buiten het dorp gelegen hotel Les Lys met ruime parkeergelegenheid. Aan de rumoerige Rue Auxerroise ligt Hotel de La Poste een eenvoudig hotel. Luxe is het Hotel Le Vieux Moulin boven het restaurant Au Fil du Zinc. Dit hotel behoort tot het gerenommeerde wijndomein Laroche. Verder zijn er in de omgeving verschillende gîtes en chambres-d’hôte voor een verblijf  van 1 of meer dagen

Bekijk dit overzicht van hotels in Chablis en omgeving.

De historie van Jambon aux Chablis

Centraal in Chablis ligt het pand Hôtel Bergerand’s Au Relais De La Belle Étoile.

Dit hotel werd lange tijd gerund door de eigenzinnige Nicole de Merteuil, een Francaise die jarenlang in Amerika heeft gewoond en de oude halte van de postkoets sfeervol heeft inrichtte. Je voelde je er gelijk thuis en op zondag stapte je zo de oergezellige markt van Chablis op. Hier kon je in een historisch pand overnachten waar vroeger zelfs koningen en koninginnen hebben geslapen! Met de nadruk op kon van het is geen hotel meer.

Aan het begin van de vorige eeuw was er ook een restaurant van een vermaarde kok, Charles Bergerand, die hier de basis legde voor een gerecht dat nu nog steeds als het lokale toppertje door het leven gaat… Jambon aux Chablis. Een heerlijk gerecht van plaklen ham met een lichte tomatensaus die warm wordt geserveerd.

Hier is het recept voor 8 personen van Jambon aux Chablis

• • 16 plakken mooie ham van de slager (lekker dik gesneden ca 3mm),

• • 1 grote teen knoflook,

• • 1 blikje tomatenpuree, je kunt natuurlijk ook vers gepureerde tomaten gebruken.

• • 50cl crème fraîche,

• • 4 kleine sjalotjes,

• • 1 eetlepel bloem,

• • 1 fles Chablis.

Doe in een pan de fijngehakte sjalotjes en knoflook en voeg de inhoud van de fles wijn er bij en laat het tot ongeveer de helft inkoken. Voeg daarna de tomatenpuree toe en roer goed door elkaar.

Pureer vervolgens de inhoud van de pan via een zeef in een pannetje en voeg tenslotte de bloem er beetje voor beetje bij onder voortdurend roeren. Houd het pannetje tijdens het zeven op een laag vuur en voeg tenslotte de crème fraîche toe en roer dit tot een mooie saus. Doe per persoon 2 plakken ham op een voorverwarmd bord en giet de saus over de ham.

Wat drink je er bij? een goed glas Chablis natuurlijk 🙂 Geniet er van!

Meer tips over Chablis

Chablis: bloedmooi dorp?

Het wijndorp Chablis, in het noorden van de Bourgogne, heeft voor mij weinig geheimen meer. Ik ben er heel veel geweest omdat één van onze kinderen er jarenlang in de wijnhandel gewerkt heeft. Zijn appartement lag aan de Place Gén de Gaulle, dat op zondag, het hart van de gezellige markt in Chablis is. Ik sliep dan aan de voorkant en werd s’-morgens al om 6 uur gewekt door de arriverende kooplui die de kramen aan het opzetten waren. Lees meer…

Één van mijn favoriete plekjes in Frankrijk

Het wijndorp Chablis in het noorden van de Bourgogne is één van mijn favoriete plekjes in Frankrijk. Meer weten? Lees dan dit blog

Wijngaarden in de winter

Als je ooit een keer in de gelegenheid bent om in de wintermaanden naar Frankrijk te gaan dan moet je eens denken aan een wijngebied. Je zult er misschien niet snel bij stilstaan maar ook in de winter is het in de wijngaarden van Frankrijk een levendige bedoening.

Je kunt er bijvoorbeeld bij Chablis mooie wandelingen of fietstochten maken of met een mountainbike door de wijngaarden op ontdekkingstocht gaan.

Van bierdrinker tot wijndrinker

Ooit was ik een groot liefhebber van een pilsje. Vooral in de tijd dat ik als disk-jockey in Zuid-Limburg werkte zal er menig, vooral Limburgs, biertje door mij zijn verslonden. Tot ik geconfronteerd werd met een wijnliefhebber en vooral kenner die mij overhaalde om een goed glas wijn te gaan proeven. Je raadt het al dat gebeurde in Chablis. Lees het verhaal!

Hier zijn nog een paar handige links.

• • Koop de ham op de markt in Chablis

• • Meer over Chablis en tips voor goede domeinen

• • Meer tips en blogs over de Bourgogne

• • In de omgeving, de wijngaarden van Irancy